Pratinho junino no Ceará: o que não pode faltar e onde encontrar
Símbolo das festas de São João no Estado, o pratinho mistura tradição, memória afetiva e resistência. Saiba o que compõe esse clássico e onde saboreá-lo em Fortaleza
Chega junho e, com ele, o cheiro de milho e vatapá. Para os cearenses, o São João não é completo sem o pratinho, iguaria típica que reúne sabores marcantes e afetos profundos.
O prato, que se popularizou nas festas juninas e nas calçadas das periferias de Fortaleza, carrega história de tradição e resistência — principalmente das mulheres — e segue vivo graças à força da memória afetiva e à criatividade gastronômica local.
É + que streaming. É arte, cultura e história.
Na edição do dia 30 de maio do programa Pause, do jornalista Clóvis Holanda, foram entrevistados Silvia Vasconcelos, responsável pela confeitaria Doce Gula, e Leo Gondim, professor do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC).
Os chefs compartilharam um pouco dessa história, reforçando o papel cultural e social que o pratinho desempenha no imaginário popular do Ceará. Saiba mais a seguir.
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Pratinho: uma história nascida nas calçadas e nas festinhas de bairro
“O pratinho é do Ceará. Ele surgiu das festas de São João, das festinhas de casa e dos aniversários. Era a comida quente que vinha no final da celebração”, relembra o Leo Gondim, professor da UFC e pesquisador da cultura alimentar cearense.
Nasceu com uma combinação simples e farta: salada mista, vatapá, frango desfiado e arroz — às vezes, baião de dois. Comida de verdade, feita com o que tinha em casa.
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Quando o São João acabava, a vontade de comer pratinho permanecia. Foi então que mulheres começaram a preparar os pratos e vender na porta de casa.
Um exemplo simbólico citado por Gondim é o da chef Van Régia, que iniciou sua trajetória com vendas no quintal e se tornou referência. “O pratinho é um prato de resistência e de sobrevivência”, reforça ele.
Pratinho: do improviso à gastronomia popular
O pratinho tradicional, base das festas juninas cearenses, costuma conter:
- Creme de frango ou galinha desfiada
- Vatapá (de frango ou camarão)
- Carne do sol desfiada
- Arroz ou baião de dois
- Paçoca
- Calabresa acebolada
- Salada de legumes com maionese
Com o tempo, o prato se expandiu para os restaurantes e padarias, incorporando novos ingredientes e versões. “Hoje, o pratinho comercial já virou uma espécie de self-service. Tem lugar que coloca lasanha, macarrão, espetinho... mas a tradição é outra”, comenta o chef.
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Onde comer pratinho junino em Fortaleza
Se está em Fortaleza e deseja saborear um pratinho autêntico, veja a lista que O POVO selecionou de onde encontrar:
Doce Gula Confeitaria
- Endereço: Av. Oliveira Paiva, Messejana
- Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 11h às 20h | Domingo, das 10h às 18h
- Instagram: @docegulaconfeitaria_
Pratinho da Solange
- Endereço: R. Bom Jesus, 3858 - Granja Lisboa
- Horário de funcionamento: Quinta a segunda, a partir das 19h
- Instagram: @pratinhodasolange
Dona Maria Pratinho
- Endereço: Praça da Lagoa do Mondubim (trailer n.º 15)
- Horário de funcionamento: Quarta a domingo, a partir das 18h30
- Instagram: @donamariapratinho_
Point do Pratinho
- Endereço: Rua 218 B, Casa 211 B, casa lateral - Conjunto Ceará
- Horário de funcionamento: Terça a sábado
- Instagram: @pointdopratinhograciele
Pratinho da Linda
- Endereço: Av. Central Leste, Cidade 2000 - Fortaleza
- Horário de funcionamento: Todos os dias, exceto quarta e feriados
- Instagram: @pratinhodalinda
Pratinho da Faby
- Endereço: Rua Dr. Ambrósio Carneiro, 782 - Barra do Ceará
- Horário de funcionamento: Segunda a sexta, 18h às 22h30
- Instagram: @pratinhosdafaby
Um Senhor Pratinho
- Endereço: Rua Abel Ribeiro, 415 - Parangaba
- Horário de funcionamento: Quinta e sexta, 18h às 22h
- Instagram: @umsenhorpratinho
Pratinho da Madrugada
- Endereço: Av. Beira Mar, 2380 - Villa Food Park / Arena Food Park
- Horário de funcionamento: Todos os dias, das 20h à 0h
- Instagram: @pratinhodamadrugada
Delícias da Bhia
- Endereço: Rua Marcílio Dias, 728 - Jacarecanga
- Horário de funcionamento: Todos os dias, 11h às 22h
- Instagram: @deliciasdabhia
Pratinho da Ana
- Endereço: Av. Major Assis, 582 - Jardim Iracema
- Horário de funcionamento: Segunda a sábado, 18h30 às 22h30
- Instagram: @_pratinho_da_ana_
SP Pratinho
- Endereço: Rua Guimarães os, 654 - Pici
- Horário de funcionamento: Terça a sábado, 19h às 22h
- Instagram: @s.p_pratinho
Pratinho do Maia
- Endereço: Rua Epaminondas Frota, 369 - Vila União
- Horário de funcionamento: Segunda a sexta, 19h às 23h
- Instagram: @pratinhodomaia
Pratinho de Casa
- Endereço: Rua Balduíno Freire, 149 - Padre Andrade
- Horário de funcionamento: Segunda a sábado, 17h30 às 23h
- Instagram: @pratinhodecasa
Bolo de milho verde: SAIBA receitas fáceis e saborosas para o São João
Pratinho da Silvia
- Endereço: Rua Viriato Ribeiro, 645 - Bela Vista
- Horário de funcionamento: Segunda a sexta, 7h às 22h
- Instagram: @pratinhodasilvia
Casa dos Pratinhos
- Endereço: Rua Aquiles Boris, 407 - Montese
- Horário de funcionamento: Sexta a domingo, 17h às 21h30
- Instagram: @casadospratinhos14
Cactus Pratinho
- Endereço: Parque Rachel de Queiroz - Presidente Kennedy
- Horário de funcionamento: Terça a sábado, 19h às 23h
- Instagram: @seucactus_
Pratinho da Tia
- Endereço: Praça das Artes MRV - Maraponga
- Horário de funcionamento: Quinta a domingo
- Instagram: @pratinhodatia_
Pratinho na Esquina
- Endereço: Rua Alberto Magno, 1920 - Itaoca
- Horário de funcionamento: Terça a sexta, 18h40 às 21h
- Instagram: @pratinho_na_esquina
Pratinho do Vila
- Endereço: Av. Radialista José Lima Verde, 560 - Barra do Ceará
- Horário de funcionamento: Sábado e domingo, 18h às 22h
- Instagram: @pratinhodovila
Pratinho da Sandra
- Endereço: Rua Via Férrea, 7453 - São João do Tauape
- Horário de funcionamento: 20h30 às 00h
- Instagram: @pratinhodasandra_
Assista à entrevista completa no Pause
Confira o episódio completo do programa Pause, com Clóvis Holanda, no qual os chefs Léo Gondim e Silvia Vasconcelos compartilham suas vivências sobre essa iguaria: